Hai , |
Meski terdengar mudah , nyatanya pertanyaan bagaimana merebus telur yang baik masih sering diklik orang di internet.
Apakah benar-benar ada cara yang pas dan tepat untuk merebus telur.
Masih menjadi pertanyaan besar ialah soal apakah merebus telur harus memasukkan telur semenjak sedari awal atau ketika air rebusan sudah mendidih? Seperti dilansir Yahoo! Food , ada banyak 13 hal penting yang harus menjadi perhatian ketika Anda merebus telur.
Kenali telur
Putih telur , disebut juga albumen , mengadung sekira 90 persen air dan 10 persen protein. Dalam proses yang disebut koagulasi , air mendidih akan membuat asam amino tergulung dekat yang membentuk protein. Merebus telur dengan tepat , maka Anda akan menerima albumen yang bertekstur baik. Sementara , mendidihkannya terlalu lama , sama saja Anda membuatnya menjadi mirip karet.
Usia telur mensugesti kualitas telur rebus
Semakin tua usia telur ayam yang Anda beli , semakin baik kesudahannya ketika direbus. Telur yang matang memiliki kulit lebih transparan dan tipis , ini artinya asam karbondioksida pada ayam sudah berkurang. Ketika matang setelah direbus , maka akan mudah untuk mengulitinya , bagian putih telur tidak akan menempel pada kulit. Kolumnis The Food Lab , J. Kenji López-Alt , menyarankan untuk mendiamkan telur beberapa pekan sebelum direbus untuk menerima usia telur yang matang. Selain direbus , Anda mampu menggunakan telur kapan saja.
Wadah untuk merebus sangat penting
Menurut American Egg Board , wadah yang Anda gunakan untuk merebus telur memainkan peranan penting dalam menunjukkan hasil telur rebus yang baik. Panci harus mampu menampung jumlah telur yang direbus.
"Pastikan bahwa telur selalu dalam satu lapisan. Jika tidak muat hingga telur saling menumpuk , maka ini akan membuatkan sumber panas. Akibatnya , kematangan telur tidak merata , waktu matang tidak bersamaan sehingga kesudahannya kurang baik ," kata juru bicara American Egg Board , Serena Schaffner.
Matang semuanya
Pastikan air rebusan merendam semua fisik telur , jangan biarkan ada bagian kulit telur yang tidak terendam air. "Sebaiknya semua telur dimasak sehingga putih dan kuning matang sempurna. Ini juga berlaku bagi setiap hidangan yang mengandung telur. Rebus telur hingga mencapai suhu internal 160 derajat Celsius ," tulis Schaffner.
Apakah pribadi direbus atau tunggu hingga air rebusan mendidih?
Apakah Anda termasuk yang merebus telur dengan cara pribadi memasukkan telur begitu wadah berisi air ditempatkan di atas kompor? Atau menunggu hingga air rebusan mendidih lalu baru memasukkan telur? Para ilmuwan di museum ilmu pengetahuan , Exploratorium , di San Francisco , menjalankan kedua metode tersebut. Mereka terbagi menjadi dua kelompok.
Tim yang memulainya dengan air hambar mengatakan , memasukkan telur semenjak awal akan meminimalkan tekstur putih telur menjadi mirip karet. Sedangkan yang menunggu hingga air mendidih menyebut , cara ini mampu mengontrol waktu untuk merebus telur. Tapi semua orang setuju , bahwa air yang terlalu panas akan membuat putih telur masak terlalu cepat.
Dalam bukunya , The Food Lab: The Hard Truth About Boiled Eggs , J. Kenji López-Alt menyarankan , sebaiknya memasukkan telur ketika air rebusan sudah mendidih. Ini juga memberi keuntungan untuk hasil yang lebih bersih dan putih.
Lama mendidihkan
Dalam bukunya yang sama , López-Alt menunjukkan hasil telur yang direbus dalam waktu berbeda-beda , yaitu telur yang dididihkan dalam waktu satu menit , tiga , lima , tujuh , sembilan , 11 , 13 , dan 15 menit. Putih dan kuning telur mengalami kematangan dalam waktu dan temperatur berbeda. Sementara , putih telur butuh suhu hingga 180 derajat Celsius untuk matang , kuning telur mampu matang pada suhu 170 derajat Celsius.
Cangkak menekan telur
Air mendidih membuat udara pada kantung udara yang terletak di satu sisi telur mengembang dan tidak mampu keluar. Akibatnya , udara akan mendorong putih telur ke dalam. Ini mengapa dikala telur matang , Anda mendapati ujung telur tidak lagi bundar , melainkan sedikit datar. Beberapa merekomendasikan untuk menusuk cangkak telur dengan jarum sebelum direbus. Ini bertujuan semoga udara keluar sehingga bentuk telur akan tetap bulat.
0 comments:
Post a Comment