Hai , |
Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya , makin gurih rasanya.
Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak mampu dikocok hingga kental , lebih cocok untuk campuran kopi , puding , sup.
Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling cantik , sebab cepat kental bila dikocok. tersedia di pasaran dengan nama mirip double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih , bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai campuran dalam sup , saus , minuman , dessert , maupun ganache.
Banyak digunakan untuk menghias kudapan manis , campuran kuliner atau hidangan penutup.
Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair , kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi , masih mampu dikocok hingga mengeras.
Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis , dijual dalam kemasan tabung. Banyak dipakai untuk menghias es krim , kopi , milk shake.
Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam kuliner mirip sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di daerah sejuk , lalu simpan 24 jam dalam lemari es.
Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya , selalu tambahkan susu hambar atau air es , lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk , krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.
Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kudapan manis atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain ialah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).
Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream , sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America , menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.
MENGOCOK KRIM
Untuk membuat krim kocok sendiri
tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua bahan dan peralatan yang akan dipakai dalam lemari es/freezer , sebab krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar , hidangan penutup ataupun minuman berhias krim akan membuat hidangan lebih istimewa. Misalnya , Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi , belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki , semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan potongan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain mirip mangga , pir , peach.
TIPS:
Jangan terlalu lama mengocok krim supaya tidak pecah dan menjelma mentega , balasan suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi , gunakan untuk campuran masakan.
Sebelum digunakan , simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap cantik selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol , tersedia krim kocok dari lemak tumbuh tumbuhan (non kolesterol)
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:
* BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: bahan di kocok hingga lembut.
tips:
- bila menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik , sehingga hasil warna mampu rata dan tidak berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak gampang meleleh untuk hiasan cake.
* WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau mirip susu cair putih namun lebih kental , dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling cantik , sebab cepat kental bila di kocok. banyak digunakan untuk menghias kudapan manis atau hidangan penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi , masih mampu di kocok hingga mengeras.
Bahan yang digunakan ialah : mentega putih , gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya , sekarang sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.
Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. bila sudah kental dan kaku eksklusif gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh , jadi setelah disemprotkan di atascake ,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.
* GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini ialah campuran krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali mirip coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/
0 comments:
Post a Comment